Les Mini Hertzoggies sont de petites merveilles sud-africaines, des tartes miniatures qui combinent une base croustillante, une confiture d’abricot fruitée et une garniture moelleuse à la noix de coco. Ces petites douceurs sont parfaites pour le thé, les réceptions ou simplement pour satisfaire une envie sucrée. Leur nom viendrait de J.B.M. Hertzog, un ancien Premier ministre d’Afrique du Sud, et elles sont un véritable classique dans de nombreux foyers. Faciles à préparer et incroyablement savoureuses, elles sont une invitation au voyage gustatif.
Ingrédients
Pour la Pâte Brisée (ou Pâte Sablée) :
- 1 rouleau de pâte brisée (achetée en magasin ou faite maison, environ 230g-250g)
Pour la Garniture à la Confiture :
- ½ tasse (environ 120g) de confiture d’abricot lisse de bonne qualité
Pour la Garniture à la Noix de Coco Meringuée :
- 2 blancs d’œufs (environ 60-70g)
- 1 tasse (environ 90g) de noix de coco râpée et desséchée
- ½ tasse (environ 100g) de sucre cristallisé fin
Instructions
- Préparer la Base de Pâte :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F / Thermostat 4-5). C’est important pour que la pâte cuise uniformément dès l’insertion des tartelettes.
- Déroulez la pâte brisée (si elle est achetée) ou étalez-la finement (si elle est faite maison) sur une surface légèrement farinée.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond (d’environ 5-6 cm de diamètre) ou d’un verre, découpez des petits ronds de pâte. L’objectif est qu’ils s’adaptent parfaitement à la taille de vos moules à mini-tartelettes ou à un moule à muffins.
- Pressez délicatement chaque rond de pâte dans les cavités de vos moules. Assurez-vous que la pâte épouse bien les bords et le fond. Si nécessaire, coupez l’excédent de pâte qui dépasse pour obtenir une finition nette.
- Ajouter la Garniture à la Confiture :
- Dans chaque fond de tartelette préparé, déposez une petite cuillerée de confiture d’abricot. Remplissez généreusement le fond, mais veillez à laisser un peu d’espace sur les bords et au-dessus pour la garniture à la noix de coco qui viendra par-dessus. Trop de confiture pourrait déborder pendant la cuisson.
- Préparer la Garniture à la Noix de Coco Meringuée :
- Dans un bol propre et sec (il est crucial qu’il n’y ait aucune trace de graisse pour que les blancs montent bien), battez les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un fouet manuel, si vous êtes courageux).
- Continuez de battre jusqu’à ce que des pics mous se forment. Cela signifie que lorsque vous retirez les fouets, les blancs retombent doucement.
- Incorporez ensuite le sucre cristallisé progressivement, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de battre. Le mélange doit devenir brillant et former des pics fermes et rigides. Cela crée la base de la meringue qui donnera une texture légère et aérée à la garniture.
- Arrêtez le batteur et incorporez délicatement la noix de coco râpée à l’aide d’une spatule. Faites des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs en neige. La noix de coco doit être juste incorporée.
- Assembler et Cuire :
- À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille (pour une présentation plus soignée), déposez une portion de la garniture à la noix de coco sur la confiture dans chaque tartelette. Vous pouvez former une petite pyramide ou une “boule” au centre.
- Enfournez les tartelettes dans le four préchauffé.
- Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de votre four et de la taille de vos tartelettes. La garniture à la noix de coco doit être légèrement dorée sur le dessus et la pâte doit être cuite et dorée sur les bords.
- Une fois cuites, retirez les tartelettes du four. Laissez-les refroidir légèrement dans les moules avant de les démouler délicatement. Elles seront plus fragiles quand elles sont chaudes.
Conseils, Variations et Conservation
- Pâte Maison : Si vous faites votre pâte brisée maison, assurez-vous qu’elle soit bien froide avant de l’étaler pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.
- Confiture : Bien que la confiture d’abricot soit traditionnelle, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres saveurs comme la framboise, la pêche ou la figue pour une touche différente.
- Topping : Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de zeste de citron ou d’orange à la garniture à la noix de coco pour rehausser les saveurs.
- Conservation : Les Mini Hertzoggies se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. La pâte peut ramollir légèrement avec le temps, mais elles restent délicieuses.
Accords
Ces tartes miniatures sont idéales avec :
- Boissons : Une tasse de thé noir (comme un Ceylan ou un Earl Grey), un café filtre, ou même un rooibos glacé pour une touche sud-africaine.
- Fruits : Une salade de fruits frais légèrement acidulée pour contrebalancer la douceur du dessert.
Informations Rapides
- Temps de Préparation : 20 minutes
- Temps de Cuisson : 15-20 minutes
- Temps Total : Environ 35-40 minutes
- Portions : Environ 12-18 mini-tartelettes (selon la taille de l’emporte-pièce et des moules)
- Cuisine : Sud-Africaine
